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糖沙翁，是广东茶楼的经典甜点，土生土长的中式点心，造型浑圆中空、口感酥松绵软，和泡芙有几分相似，因此坊间给它取了个“中式泡芙”的绰号。
雪山糖沙翁，是一种源于明末的油炸甜食，简称为糖沙翁、沙翁，也叫沙壅（yōng）、炸蛋球、冰花蛋球等。
历史: 广东最迟在明朝末年已经出现，据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋🥚。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。
做法:
1⃣️猪油和牛奶🥛放入锅中煮至完全沸腾，液体从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡，猪油可用黄油替代，牛奶可用清水替代。加入过筛好的中筋面粉混合搅拌，倒出盆中，带上手套把面团揉至无干粉状（注意不要被烫到）
2⃣️趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先搅拌至面团完全吸收，直到面团变得柔润有光泽，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角▽状态。有厨师机的话，用k桨打，把面团烫好后直接倒入厨师机中，开中速打匀，再分次加入鸡蛋液。
3⃣️起锅宽油，烧至度左右，用勺子挖起一团面团放入锅中小火慢炸至膨胀金黄，即可捞出控油
4⃣️趁热放入细砂糖和奶粉的混合物中滚一圈，沾上雪白的糖即可享用（没有奶粉可不用）
特色: 糖沙翁虽是炸物，但入口却意外的轻盈，外壳香酥松化，内里绵软嫩滑，散发着一缕深邃的蛋奶香。面团本身不加糖，甜味仅来源于外面这层薄薄的糖衣，因此一点也不甜腻。食材简单，成本不高，味道却出奇的香。
因此，它既沉浮在街边小摊的油锅里，也能轻松登上高档茶楼的招牌。深受男女老少的喜爱，一度成为老广们叹茶必点的餐前、饭后甜食。
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