地位定义：广式烧腊里的“灵魂伴侣”。一块完美的叉烧，必须是“半肥半瘦”的（最好是梅花肉），色泽红润光亮，表面带着微微焦糊的蜜汁。
入口软嫩多汁，咸甜适口，它是那碗黯然销魂饭的主角，也是让无数游子魂牵梦绕的味道。
技术关键点： 选肉定生死（梅花肉）：做叉烧千万别用纯瘦的里脊肉，烤出来会像柴皮一样干硬。一定要选梅花肉（猪颈背肉），这里有大理石般的油花，烤出来油脂融化滋润瘦肉，才能做到“肥而不腻，瘦而不柴”。
麦芽糖封层（玻璃脆皮）：为什么店里的叉烧那么亮？因为他们最后刷的不是蜂蜜，而是麦芽糖。麦芽糖耐高温，能在表面形成一层厚实、光亮且略带硬度的“玻璃壳”。如果没有麦芽糖，蜂蜜要最后出炉前才刷，否则容易焦苦。
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