香烂软糯瓶，好吃上头 | 红烧牛肉保姆级教程

这道菜的特点是牛肉酥烂，土豆软糯，汤汁浓郁，非常下饭。

主料：
- 牛腩或牛腱子肉：500克（牛腩带点肥肉更香）
- 土豆：2个（中等大小）
辅料：
- 生姜：4-5片
- 大葱：1段
- 大蒜：3-4瓣
- 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放）
- 八角：2个
- 香叶：2片
- 桂皮：1小块
- 冰糖：15-20克（约7-8颗）
调味料：
- 料酒：2汤匙（约30毫升）
- 生抽：3汤匙（约45毫升）
- 老抽：1.5汤匙（约22毫升，主要用于上色）
- 蚝油：1汤匙（约15毫升）
- 盐：适量（最后根据口味调整）

焯烫牛肉：
- 牛肉冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒。
- 开大火煮沸，用勺子撇去浮沫。
- 继续煮约3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。（切记用温水，用冷水牛肉会收缩变柴）
炒糖色（关键步骤）：
- 锅中放少许底油，开小火，放入冰糖。
- 用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化，并变成深琥珀色（枣红色），冒起细密的小泡。
- 立即将焯好的牛肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块牛肉都均匀地裹上糖色。
翻炒香料：
- 加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮，与牛肉一起翻炒出香味。
调味炖煮：
- 沿锅边淋入1汤匙料酒，大火爆香。
- 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。
- 倒入足量的开水，水量要没过牛肉并高出2-3厘米。（切记用开水）
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖60-90分钟。或者转移到高压锅中，上汽后压20-25分钟，可以大大节省时间。
加入土豆：
- 牛肉炖到用筷子能轻松插透的程度后，加入沥干水分的土豆块。
- 翻匀后继续盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，直到土豆软烂。
大火收汁：
- 土豆炖软后，开大火收汁。
- 此时尝一下汤汁的咸淡，根据个人口味加入适量的盐调味。
- 收到汤汁浓稠，能挂在食材上即可关火。