主要材料：

• 猪肋排：300克

• 阳江豆豉：1汤匙

• 蒜头：2-3瓣

• 生姜：1小块

• 红椒（可选）：少许（用于点缀和增味）

调味料：

• 生抽：1汤匙

• 料酒：1汤匙

• 蚝油：1茶匙

• 白糖：1/2茶匙

• 白胡椒粉：少许

• 淀粉：1.5汤匙

• 食用油：1汤匙

步骤：

1. 准备排骨：

   • 将猪肋排斩成2-3厘米的小块，放入清水中浸泡30分钟，中途可换水1-2次，以泡出部分血水。

   • 捞出后用厨房纸彻底吸干表面水分。（关键：水分吸得越干，蒸出的排骨越爽滑，肉质紧实）

2. 处理辅料：

   • 豆豉用清水稍微冲洗一下，然后用刀稍微切碎，这样豆豉味更易释放。

   • 蒜头和生姜都切成末。

   • 红椒切小圈。

3. 制作鼓汁：

   • 取一个碗，放入切好的豆豉、蒜末、姜末。

   • 锅中烧热1汤匙食用油，趁热淋在豆豉和蒜姜末上，激发出香味。

4. 腌制排骨：

   • 将激香后的豆豉料倒入排骨中。

   • 依次加入生抽、料酒、蚝油、白糖和白胡椒粉。

   • 用手将所有调料和排骨充分抓匀，确保每一块排骨都裹上酱料。

   • 抓匀后，加入1.5汤匙的淀粉，再次抓匀，使排骨表面形成一层薄薄的浆。

   • 最后淋入1汤匙食用油抓匀，锁住水分。

   • 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟（时间充裕的话腌制1小时以上更佳）。

5. 蒸制：

   • 将腌制好的排骨平铺在一个稍宽的盘子里，尽量不要堆叠，以便均匀受热。

   • 蒸锅内的水烧开后，将排骨放入，盖上锅盖，保持大火蒸 12-15分钟（具体时间根据排骨的大小和厚度调整）。

   • 蒸至排骨熟透，骨头微微外露即可。

6. 出锅：

   • 取出后，撒上红椒圈和少许葱花点缀，即可上桌。

小贴士：

• 选择肥瘦相间的猪小排（肋排）口感最好。

• 豆豉和生抽已有咸味，通常不需额外加盐。

• 淀粉是让排骨口感滑嫩的关键，不可省略。

• 一定要等水沸腾后再放入排骨，用大火快速蒸熟，才能保持鲜嫩多汁。